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凤尾虾干煸菜花的做法

2019/05/14 来源:七台河信息港

导读

主料: 菜花半个 虾8⑴0只辅料: 鸡蛋半个 干辣椒6支 大葱1/4根 生姜1/4块 辣豆瓣酱3克调料: 盐少量 料酒 5克 酱油3

主料: 菜花半个 虾8⑴0只

辅料: 鸡蛋半个 干辣椒6支 大葱1/4根 生姜1/4块 辣豆瓣酱3克

调料: 盐少量 料酒 5克 酱油3克 花椒3克 胡椒粉2克 香油3克凤尾虾干煸菜花的做法凤尾虾干煸菜花这道菜是1年4季、风行全国、老少咸宜的米饭杀手菜。干煸菜不管荤菜还是素菜,香辣、麻辣、椒盐或是原味儿,每道只要想一想,都觉得哈喇子非常地泛滥呢!早在饭店吃干煸菜的时候,看服务员上菜时总是把菜下面再加个小酒精炉子,锅里的菜1边被慢火熏着1边呲啦呲啦地奋力剥离水份而透发出诱人的香气。

1.切菜花的技能:用刀在菜花的中心位置上1切为2,在切面上就能够很清楚地看到菜花1朵1朵的生长状态。

2.用手沿着菜花的分支将其从主干上撕下来,泡在水里清洗干净。

3.将干辣椒剪成7、8mm宽的小段儿。

4.大葱和生姜分别切成片。

5.虾清洗干净后拨掉外壳,只留虾尾处的壳不去。

6.用刀在虾背上划开1⑵mm深的口子,取出虾线。

7.半个鸡蛋盛在容器里,搅拌均匀,投入处理好的虾,用筷子顺着1个方向搅拌上劲。

8.锅里倒少量底油,将虾滑炒变色,捞出备用。

9.锅里倒少许的油(平时炒菜用油量的2/3),下入菜花煸炒制水份挥发、菜花变干。

10.倒入步骤8里滑熟的虾,翻炒均匀。

11.烹入酱油、料酒、和辣豆瓣酱,煸炒上色。

12.继续放入辣椒段、花椒、葱片、姜片、胡椒粉和少许盐,翻炒入味,临出锅前淋上3克香油,关火、盛盘。

凤尾虾干煸菜花家常菜做法大全温馨提示:1.干煸的菜1次炒得不要太多。像今天的这道干煸菜花,1次用掉半个菜花就足以了。如果太多,那末在将食材煸干水份的阶段会比较慢,也不容易翻炒均匀,影响整道菜的口味。

2.菜花长得1团1团的,彼此紧密簇拥,入菜的时候不容易处理。我有1个切菜花的技能:用刀在菜花的中心位置上1切为2,在切面上就能够很清楚地看到菜花1朵1朵的生长状态。再用手沿着菜花的分支将其从主干上撕下来,泡在水里清洗干净便可。

3.干煸(煸炒、干炒)是在短时间内烹饪出菜的方法。将食材处理后,倒入盛有底油的锅中,以中火、热油的方式不断地翻炒至水份散失,再加调味料、辅料继续煸炒至入味,各种食材变得干香滋润时便可关火、盛盘。无汁醇香、酥软化渣、香气袭人的干煸菜就做好了!

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