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财经1酒楼厨师长跳槽到超市给市民做家

2018-06-11 09:49:42

酒楼厨师长跳槽 到超市给市民做家常菜

导读

全国狠刹公款吃喝、奢靡浪费之风,我市高端餐饮企业纷纷转型,回归大众消费  陈昌培在超市给市民制作的“家宴

全国狠刹公款吃喝、奢靡浪费之风,我市高端餐饮企业纷纷转型,回归大众消费  陈昌培在超市给市民制作的“家宴”。  阿兴记董事长刘英和厨师一起探讨新菜品。  2013年,对于高端餐饮来说,是一个漫长的寒冬。全国狠刹公款吃喝、奢靡浪费之风,以往门庭若市的饭店,生意冷清了不少。  面对困局,如何突破?  作为重庆高端餐饮行业的代表之一,阿兴记选择放低身段,回归大众餐饮;作为一名大酒楼厨师长,陈昌培选择转身,做一名超市厨师,直接面对普通市民。  一个厨师长的转身:离开酒楼进超市  凌晨3点,陈昌培被闹钟吵醒。上班时间到。他麻利的起身,洗漱,换上衣服,很快赶到南坪工贸新世纪百货超市。离超市开业时间还有5个多小时,可后台的厨房却已经忙得热火朝天。陈昌培跟4个师兄弟一起,准备食材。凌晨5点开始

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,两口锅里的油沸腾起来。  早上8点半超市开门,20多道新鲜菜品,已经摆上熟食柜。豆豉烤鱼、鱼香茄饼、孜然鱿鱼须、黑椒大排、黑椒爽肉、陈皮兔丁……这些酒楼才有的菜品,怎么出现在超市?  半年前,陈昌培还是较场口一家大酒楼的厨师长,当他带着几个师兄弟跳槽到超市时,完成了一次漂亮的“转身”。  万元包房无人问津  陈昌培是江津人。2003年,陈昌培在陈家坪的一家酒店当上了厨房主管。“从1997年2003年,是餐饮行业的一个高峰期。粤菜厨师的月薪1万8,我当时也有4000多元。”  4年后,较场口的一家大酒楼开业,陈昌培正式升任厨师长。  在这家大酒楼的头几年,陈昌培的日子非常好过。  酒楼的大包房,装修豪华,消费1万元起。“经常有人预订,点菜也是的,没有海鲜不成席。”  但从2012年年底开始,大包房几乎无人问津。少有单位订餐,每天的桌数,平均下滑1/3,而顾客的消费金额,直降50%。  酒楼生意下滑,厨师也萌生去意。从初的120多人,减少到80人。今年7月份,剩下的30多人一起吃了散伙饭,大家分道扬镳。酒楼关门。  何去何从?陈昌培起初也有些迷茫,是继续在不景气的行业里挣扎,还是换一个新平台?  陈昌培说,是超市的诚意打动他,同样是做厨师,超市为他提供一个新平台,“给老百姓做菜,给更多人服务。值得试一试。”陈昌培带着4个师兄弟,一起来到这家超市。“姚师兄、钟师兄、赵师兄和代师兄,年龄小的35岁,的45岁。”  而他熟悉的其他厨师,有的已经转行或者自己创业。“唐师兄开出租车去了,刘师兄做百货生意,还有的开了火锅馆。”  在超市给市民做家宴  8月10日,南坪工贸新世纪百货超市开业。  崭新的超市厨房,是按照陈昌培的要求设计的,跟饭店和酒楼的厨房没什么区别。因为超市不允许用明火,用电灶显得很特别。  陈昌培是超市厨房主管,他需要考虑做好的菜品,如何避免因放置时间过长可能造成的颜色和口感变化。经过反复试验,已经找到一些经验。  “比如糖醋排骨,就要比酒店做得更软更烂,调汁水更讲究,醋也会加重。市民买回去二次加热的时候,会稍微变硬,醋也易挥发。”  在超市,糖醋排骨的价格是58元/斤,而酒店的价格是38元一份(3两5)。而很受市民欢迎的黑椒爽肉,酒店168元一份(3两),而超市78元/斤。  按照计划,超市厨房的菜品每周都会更新一次。款滞销品会下架,补充新品。季节性的菜品如冬至时的羊肉,也会及时推出。“走的就是亲民路线。一共推出了200多个菜品。”  对于这次“转身”,陈昌培说是新的尝试,尽管比在酒楼辛苦。他还有一些在饭店和酒楼的同行,托他打听那些超市厨房需要招人,随时准备跳槽。

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