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水煮活鱼最简单的做法是什么

2020/01/24 来源:七台河信息港

导读

水煮活鱼最简单的做法是什么?文章导读 在日常生活中水煮活鱼是属于一道地方名吃,是由新鲜的鱼肉加上辣椒作为

水煮活鱼最简单的做法是什么?

文章导读 在日常生活中水煮活鱼是属于一道地方名吃,是由新鲜的鱼肉加上辣椒作为原料所制作而成的美食,不仅口感麻辣鲜香,而且肉质也非常细嫩,令人入口生香,回味无穷,而且做法工艺也非常简单,自己在家也可以进行制作,自己在家制作也可以根据个人口味添加一些蔬菜。

水煮活鱼的简单做法

做法一

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一 个蛋白抓匀,腌15 分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

做法二

1、将鱼头剁下,并从中分两半

2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开

3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片

4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

5、将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀;

6、将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸

7、在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用

8、将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅

9、翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗

10、等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中

11、鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉

12、盆中放着已焯好的黄豆芽

13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆

14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

做法三

1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时

2、将姜切成大块,蒜瓣拍散

3、将食用油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒

4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽,同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩

5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

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