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大师民厨同场秀艺私房绝活挑动味蕾行业新闻

2019/06/16 来源:七台河信息港

导读

大师民厨同场秀艺“私房绝活”挑动味蕾-行业-红餐(珠江商报王达见习董辛欣图/本报杨芳魏民)9月5日上午,在龙江联星广场,第五届顺德私房菜

大师民厨同场秀艺“私房绝活”挑动味蕾-行业-红餐

(珠江商报王达见习董辛欣图/本报杨芳魏民)9月5日上午,在龙江联星广场,第五届顺德私房菜大赛预选赛展开了一场较量。不仅民间厨神积极参与,更有专业大厨现场秀艺。终,陆深等3位选手从29位参赛者中脱颖而出,顺利晋级决赛。   前一天的大雨过后,久违的阳光重现私房菜赛场。尽管9点钟才开始比赛,许多选手提前一个半小时就来到现场备材。本场比赛中,主办方打破惯例,接受现场报名,引得热心市民纷纷驻足。市民黄先生告诉,早上他路过看到现场海报,当即决定报名参赛。他去市场挑了上好的鲮鱼头,腌制后入锅慢炖,然后调味装盘,动作忙而不乱,一盘“头头是道”很快就完成了。   民间厨神功力非凡   在参赛作品中,出现不少“工夫菜”,选手们的慢工细活让人称奇。15号选手梁欣婷带来的是一道“乐也蓉蓉”:先将萝卜、苦瓜切丁,煮羹;再将蒸鱼小心去骨、拆蓉;然后将鱼蓉倒入蔬菜羹中一起煮沸后出锅。看似简单的一道菜花费了选手大半个小时的心血,而且蒸煮过程中要不停地搅拌,一点也马虎不得。何国明的“金凤彩球”也颇花心思:将乳鸽起肉后与马蹄、虫草剁成肉泥揉成球状,蒸煮后整齐地排在昂起的鸽头之后,加上对称摆放的两翼,“金凤”顿时灵气活现。   美食自然要有佳名配,民间厨神不仅功夫了得,起菜名也颇有创意。“红唇热吻”、“红黄大战”、“纱窗扇影”……头戴厨师帽的刘桂耀正在切番茄,他说,将热辣辣的焖鱼放在切成嘴唇形状的番茄上,故而起名“红唇热吻”。而当番茄遇到马铃薯,同锅一煮自然会展开一场“红黄大战”。   专业大厨现场秀艺   比赛现场,主办方还邀请了专业大厨现场秀艺。由第三届顺德私房菜大赛蔡东源师傅现场烹煮“火龙大鱼”,精彩的表演让选手和观众大呼过瘾。只见在配料下锅后,蔡师傅将一条八斤来重的大头鱼切段放入,并将顺德产的红米酒沿着锅沿洒下,瞬间火焰四起。蔡师傅不慌不忙地盖上锅盖,还在盖子下方垫上三条大头菜,方便让酒精及时挥发,留下酒香。加入香菇、葱、蒜等配料焖煮三分钟后,不需要经过翻炒加工,一道“火龙大鱼”就出锅了。蔡师傅盛起一块鱼肉,递给一旁的观众吕女士。“米酒的味道刚好浸入,又香又滑”,吕女士边吃边评。正是这道看似平常的“火龙大鱼”,曾在第三届岭南美食节上获得金牌菜的称号。谈及烹煮秘诀,蔡师傅称,顺德出产的红米酒是关键,别的酒不一定做得出这个味道,还是要“用顺德水来煮顺德鱼”。   大赛评委、顺德厨师协会常务副会长李祐枝在点评时指出,龙江站参赛菜式选材、做法地道,起名也很有创意,许多煎炸菜式的火候把握得刚刚好。谈及整个预选赛中选手的表现,李祐枝说,总体来看,勒流、龙江的选手比较专业,但乐从等赛区参赛人数多,气氛好,每一站都各有千秋,期待获奖选手在决赛中的表现。   风采   姓名:陆深参赛菜式:黄金墨鱼墨鱼用盐、味粉、鸡蛋液腌制后,裹上面包糠,放进80摄氏度左右的油锅里慢慢炸酥,搭配沙拉酱、甜辣酱作为蘸酱,9号选手陆深的这道“黄金墨鱼”成为了当天比赛的赢家。“墨鱼炸得金黄金黄的,能激起食欲,而且根据各人的爱好,搭配不同的味型,吃起来嫩滑爽口。”陆深告诉,今年是他次参加私房菜大赛,没想到能一举夺冠,“接下来我会好好备战总决赛,根据评委的点评加以改善,争取给大家带来更美味的作品。”   现场花絮   名贵食材受青睐   燕窝、鲍鱼、海参……平时家里饭桌上并不常见的食材成了当天比赛的亮点之一,“鲜鲍云吞”、“海皇盏”、“燕奶剑酿鸡蛋花”、“海参扒豆腐”等等,名贵食材与传统菜肴的结合,给人们带来层层惊喜。   在食材准备区,遇到10号选手罗炳辉,他的“燕奶剑酿鸡蛋花”,所需的材料只有三四样,却成为了全场贵的菜肴,“这道菜用到上好的燕窝,一小碟就要好几百块。”而13号选手蔡星源的一道“海皇盏”,鲍鱼、海参、带子、虾仁等食材一样不落。看来为了在比赛中一决高下,选手们不惜下“重本”了。   男选手成赛场主角   与别的赛区不同,在龙江的预选赛上,男选手成为了“”的主角,从20岁出头的小伙子到40、50岁的家庭“煮男”,利索的身手丝毫不逊于专职家庭主妇。   随着主持人一声令下,比赛开始。5号选手何国明拿起菜刀麻利将乳鸽剔骨拆肉,然后加入马蹄、虫草花等配料一起剁成肉泥,将其揉成肉丸蒸熟后再淋上芡汁,一道“金凤彩球”就完成了。“平时家常菜老婆煮得比较多,但有时候我也会下厨显显身手。”何国明笑着说道,好男人都应该做得一手好菜。而20号选手潘兆宏则表示,虽然在家不经常做菜,但喜欢研究新菜式,“今天过来主要以学习为主,向大厨们偷一下师,回去丰富自己的饭桌。”

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